キジやヤマドリは、古くから猟師に親しまれてきた狩猟鳥で、上品なうまみがあります。脂は少なめで、鶏肉よりもしっかりした味です。代表的な料理は、キジ鍋やロースト、炊き込みご飯などです。メスのキジとヤマドリは、令和9年9月14日まで狩猟が禁止されているので、獲ってよいのはオスだけです（キジやヤマドリの猟はどうやって行いますか？）。
下処理の流れ
おすすめの料理
注意点
- 散弾の粒：肉の中に粒が残っていることがあるので、食べるときに注意する（シカやイノシシのどこを狙えばいいですか？（急所））
- 加熱：鳥の肉は食中毒菌のおそれがあるので、中心までしっかり加熱する（ジビエはどのくらい加熱すれば安全ですか？）
- 脂が少ない：焼くときは、加熱の基準を守りつつ、焼きすぎに注意する
キジの骨からは、おいしいだしがとれます。骨も捨てずに、スープやおじやに使いましょう。
出典・参考：宮城県「狩猟に関するルール」、厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」（2026年11月時点で確認）