鹿肉は、牛肉や豚肉に比べて脂質が少なく、たんぱく質や鉄分を多く含む赤身の肉として知られています。イノシシ肉は脂が多いぶん、うまみの強い肉です。ただし、栄養の値は部位、季節、個体によって大きく変わります。当サイトでは、具体的な数値は日本食品標準成分表などの公的な資料で確認することをおすすめします。
ジビエの栄養の特徴
食べるときの考え方
- 偏らずに食べる：ジビエも、ほかの肉や野菜と組み合わせて食べる
- 脂の調整：イノシシの脂が気になる人は、余分な脂を取り除く
- 加熱は必須：栄養があっても、生で食べるのは危険（ジビエを生で食べてはいけないのはなぜですか？）
「ヘルシー」といわれる理由
鹿肉が「ヘルシー」といわれるのは、脂が少ない赤身だからです。ただし、料理のときにバターや油を多く使えば、その分の脂は増えます。調理方法も合わせて考えましょう。
特定の病気を治す、体質を変えるといった健康効果をうたう情報には注意しましょう。食品としての栄養の特徴と、病気の治療は別の話です。
出典・参考：農林水産省「ジビエ利用拡大コーナー」（2026年11月時点で確認）