すじの多い肩肉やスネ肉、脂の多いイノシシのバラ肉は、煮込み料理に向いています。長く煮込むことで、すじがゼラチン質になり、とろけるように柔らかくなります。煮込みは中心までしっかり加熱される料理なので、ジビエ初心者にもおすすめです。
煮込みの基本の流れ
煮込みに向く料理
柔らかくするコツ
- 圧力鍋を使うと、短い時間で柔らかくなる
- 弱火でじっくり煮る。強火で煮立てると肉がかたくなりやすい
- 一晩おくと、味がしみてさらにおいしくなる
- 香味野菜（玉ねぎ、セロリ、しょうが）やハーブで臭みを和らげる（ジビエが臭いのはなぜですか？臭みを防ぐには？）
煮込みは、たくさん作って冷凍しておくと便利です。冷凍するときは、粗熱をとってから小分けにしましょう（ジビエ肉はどうやって保存すればいいですか？）。
出典・参考：農林水産省「ジビエ利用拡大コーナー」（2026年11月時点で確認）