ジビエ肉は、地域のジビエ処理施設の直売所、道の駅や農産物直売所、精肉店、インターネット通販などで買えます。初めて買うときは、食肉処理業の許可を受けた施設で処理された肉であることを確かめ、できれば国産ジビエ認証の施設の肉など、衛生管理がしっかりしているところを選びましょう。
主な購入先
選び方のポイント
- 処理施設の名前・所在地が表示されているか
- 国産ジビエ認証のマークがあるか（国産ジビエ認証とは何ですか？）
- 冷凍の状態：霜がたくさんついているものは、温度管理がよくない可能性
- 部位と用途：料理に合った部位を選ぶ（シカやイノシシの肉はどんな部位に分けますか？）
届いたら
冷凍の肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍すると、肉汁が出にくくおいしく食べられます（ジビエ肉はどうやって保存すればいいですか？）。料理するときは、中心までしっかり加熱しましょう（ジビエはどのくらい加熱すれば安全ですか？）。
価格は、部位、産地、季節で大きく違います。ロースやヒレは高く、モモや肩は比較的手に入れやすい傾向があります。
出典・参考：農林水産省「ジビエ利用拡大コーナー」、農林水産省「国産ジビエ認証制度」（2026年11月時点で確認）