イノシシ肉は、豚肉に似ていながら、より濃いうまみと、甘みのある脂が特徴です。特に、冬の猟期に獲れるイノシシは脂がよくのっています。代表的な料理は、薄切りの肉を花のように盛りつけるぼたん鍋です。
イノシシ肉の特徴
おすすめの料理
下ごしらえのコツ
- 余分な脂やすじを取る：脂が多すぎる部分は好みで調整する
- 煮込むときはじっくり：長く煮ると、かたい部位も柔らかくなる（ジビエの煮込み料理のコツは？）
- 薄切りは半解凍で：凍った状態で切ると薄く切りやすい
- においが気になるとき：しょうがやねぎ、みそを使う（ジビエが臭いのはなぜですか？臭みを防ぐには？）
イノシシ肉も、豚肉と同じく中心部まで十分に加熱することが必要です。生や半生で食べると、E型肝炎ウイルスや寄生虫に感染するおそれがあります（ジビエはどのくらい加熱すれば安全ですか？）。
出典・参考：厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」、農林水産省「ジビエ利用拡大コーナー」（2026年11月時点で確認）