ジビエが初めての人は、カレー、ハンバーグ、唐揚げ、鍋など、普段の料理の肉をジビエに替えるだけの料理から始めるのがおすすめです。どれも、しっかり加熱する料理なので、安全面でも安心です。慣れてきたら、ローストなどにも挑戦してみましょう。
作りやすいジビエ料理
失敗しないポイント
- シカ肉は油を足す：脂が少ないので、ハンバーグには豚の脂やベーコンを足す（鹿肉はどんな味ですか？おいしい食べ方は？）
- 下味をつける：塩こうじ、ヨーグルト、玉ねぎのすりおろしで柔らかくなりやすい
- 中心まで加熱：中心部75℃で1分以上を目安に（ジビエはどのくらい加熱すれば安全ですか？）
- 部位を選ぶ：煮込みには肩やスネ、焼くならロースやモモ（シカやイノシシの肉はどんな部位に分けますか？）
調理方法の選び方
- 焼く：ロースやモモ（ジビエをかたくせずに焼くコツは？）
- 煮る：肩、スネ、バラ（ジビエの煮込み料理のコツは？）
- ひく：すじや端肉（ジビエでソーセージやジャーキーは作れますか？）
レシピは、農林水産省のジビエのサイトや、各地のジビエ団体のサイトでも紹介されています。
出典・参考：農林水産省「ジビエ利用拡大コーナー」、厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」（2026年11月時点で確認）