ジビエ肉は、部位ごとに分け、空気に触れないように包んで、冷蔵か冷凍で保存します。真空パック器を使うと、冷凍焼け（乾燥してパサつくこと）を防ぎ、長くおいしさを保てます。冷凍するなら、できるだけ早く凍らせるのがコツです。
保存の手順
冷蔵と冷凍
解凍のしかた
- 冷蔵庫でゆっくり解凍すると、肉汁（ドリップ）が出にくい
- 急ぐときは、袋のまま流水で解凍する
- 常温での長時間の放置は、菌が増えるので避ける
- 一度解凍した肉は、再び凍らせないほうがよい
衛生のための注意
- 生のジビエ肉と、そのまま食べる食品（サラダなど）を近くに置かない
- 肉を切ったまな板や包丁は、すぐに洗う
- 冷凍しても寄生虫やウイルスが確実に死ぬとは限らないので、必ず十分に加熱して食べる（ジビエはどのくらい加熱すれば安全ですか？）
獲物の種類と部位、獲った日を書いておくと、料理のときに便利です。おすそ分けのときにも役立ちます（ジビエをおすそ分けするときに気をつけることは？）。
出典・参考：厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」（2026年11月時点で確認）